Når man ser grøntsagerne i Italien, forstår man bedre hvordan deres køkken kan bære at være så simpelt: De har simpelthen den lækreste køkkenhave at tage af: Solmodne tomater i alle afskygninger, perfekte auberginer, friske krydderurter, courgetter, bønner, meloner og æbler på størrelse med en mindre håndbold. Alt sammen fuld af saft og kraft i mange måneder af året.
Herhjemme må vi nøjes med lidt mindre, men det nordiske køkken har heldigvis udviklet sig en del de sidste årtier. Vi kan også – vi har bare lidt andre forudsætninger. Brug grøntsager i sæson – det er sagt til hudløshed, så der er jo nok noget om snakken. Tomatsalat i februar duer ikke, lav en salat med kål og fennikel i stedet.
Grønne retter dækker ikke salater – dem finder du her.
TILBEHØR / SMÅ SAGER
All-round ovnbagte kartofler
Bagte sur-søde tomater
Brunede kartofler
Flødekartofler
Grillede peberfrugter med honning-hvidløgsmarinade
Kartofler i bouillon med parmesan
Lynstegt grønkål med chili og tomater
Middelhavsauberginer
Ovnbagte kartofler med balsamico og hvidløg
Smørstegte gulerødder med persille
Sur-sød ratatouille, hurtig
ET HELT MÅLTID
Auberginesuppe med peberfrugt og tomat
Dhal – indisk linsesuppe
Falafler
Gaspazho med krebsehaler og sprøde ostebrød
Hverdags-curry
Linsedeller med urtedressing og sød kartoffelfritter
Melanzane – aubergine lasagne
Pasta alla norma – siciliansk pasta med aubergine og tomat
Pasta med squash i tomatsovs
Pizza bianca alle patate – kartoffelpizza
Pissaladiere – fransk løgpizza
Spaghetti a la putnesca
Tian – grøntsagsfad fra Provcence
