Honningkage med citron-smørcreme

PIC

Jeg kender ikke ret mange mennesker der ikke bliver lidt bløde i blikket, når de smager en rigtig god honningkage. Da børnene var små købte jeg honninghjerter hos bageren – dem med chokoladeovertræk og et glansbillede på. Julius bliver stadig glad, når julen nærmer sig og jeg kommer hjem med ét til ham (og jeg skal da ikke afvise at jeg – muligvis – købte to og spiste det ene på vej hjem i bilen)… De lidt større sjæle vil gerne have smørcreme og lidt syrlig abrikosmarmelade ind i kagen – men stadig med chokolade på toppen.

Denne honningkage er lige som den skal være; luftig krumme, masser af honning, smæk på krydderierne – og så en smørcreme med citron for at løfte det tunge lidt. Overtrækket er mørk chokolade brudt med lidt fløde, så det ikke knækker når du skærer kagen.

20-24 stykker

Du skal bruge
KAGE
500 g honning
½ dl kogende vand
1 spsk instant kaffe
5 æg, str. L
250 g lys muscovadosukker (brun farin kan bruges)
600 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk stødt nelliker
2 tsk stødt ingefær
2 tsk stødt kardemomme
2 tsk stødt kanel

SMØRCREME
400 g smør
400 g flormelis
½ dl citronsaft
Fintrevet skal af 1 citron

CHOKOLADEOVERTRÆK
300 g mørk chokolade
2½ dl piskefløde (Sisse: Mindre, da?)

DESUDEN
400 g abrikosmarmelade uden store frugtstykker

Sådan gør du
2 dage før
Ovnen tændes på 170 grader, ikke varmluft. Honningen sættes i et varmt vandbad, så den bliver flydende. Instant kaffen opløses i kogende vand og sættes til side. Mel, bagepulver og krydderier sigtes i en skål, eller de blandes blot i skålen og piskes igennem med et piskeris, så evt. klumper opløses og blandingen bliver luftig.

Æg og muscovadosukker kommes i en større skål og piskes længe og grundigt med el-pisker eller på maskine. Pisk til æggemassen er tyk, sej og blank, ca. xx minutter. Derefter hældes honningen langsomt i under fortsat piskning. Den let afkølede kaffe hældes ligeledes i under piskning.

Tag skålen af maskinen og vend forsigtigt mel med krydderier i æggemassen med en dejskraber ad et par omgange. Hæld dejen i en bradepande beklædt med bagepapir og bag kagen i ca. xx minutter, til den er gennembagt. Lad kagen køle af på en bagerist. Skær den i to kager på hver 15 x 40 cm. Pak kagerne ind i film og stil dem på køl til dagen efter.

Dagen før
SMØRCREME
Skær smørret i tern og kom det i en skål. Pisk det igennem med el-pisker eller på maskine med dejkrogen, til det er blødt og luftigt. Kom flormelis i lidt ad gangen så smørret kan nå at optage sukkeret. Pisk til cremen er hvid og luftig. Kom den revne citronskal i samt det meste af citronsaften. Smag cremen til med mere citronsaft hvis du synes den trænger til mere syrlighed. Sæt cremen til side.

CHOKOLADEOVERTRÆK
Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør med en spatel til chokoladen er smeltet. Stil til side, til overtrækket er køligt og er begyndt at tykne.

SAMMENLÆGNING
Flæk den ene kage og smør bunden af kagen med halvdelen af abrikosmarmeladen. Hvis der er mange frugtstykker i, kan den blendes lidt, men den skal ikke blendes luftig. Smør den anden halvdel af kagen med halvdelen af smørcremen og læg kagen sammen. Pres den let sammen. Fordel halvdelen af chokoladeovertrækket ovenpå kagen og smør det ud i et jævnt og ikke for tykt lag. Lad overtrækket sætte sig og skær derefter kanterne på kagen pænt til. Sæt kagen på køl 1-2 dage inden servering.

Den anden kage laves på samme måde, eller kagen gemmes på køl i op til 4 uger. Hvis den gemmes, så frys smørcreme og chokoladeovertræk ned. Dagen før kagen skal bruges, lægges smørcremen til optøning i køleskabet. Overtrækket smeltes forsigtigt i mikroovn eller i vandbad, inden det smøres over kagen.