Lasagne al forno

Lasagne_B1040

Ikke så meget at sige: Lasagne når det er bedst, det vil sige med langtids-simret bolognese og masser af velsmagende ostesovs. Opskriften er til 2 lasagner – jeg plejer at sætte den ene i fryseren til en dag, hvor comfort-food er tiltrængt.

2 lasagner, 20 x 30 cm – 2 x 6 personer

Du skal bruge
OSTESOVS
1 liter sødmælk
2½ dl piskefløde
1 dl hvedemel
70 g blødt smør
300-350 g ost, forskellige slags og mindst én med skarp smag, fx parmesan
salt, peber

DESUDEN
2-2½ kilo færdig bolognese
1½ pakke lagsagneplader

Sådan gør du
OSTESOVS
Sødmælken bringes langsomt til lige under kogepunktet sammen med piskefløde. Rør imens en ‘smørbolle’ af smør og mel, ved at røre melet ind i smørret lidt af gangen, til du har en homogen masse. Pisk smørbollen i mælken ad et par omgange og lad den koge igennem et par minutter. Imens klargøres osten: Hård ost rives, mens blødere oste skæres i tern. De milde oste giver sovsen fylde og en blød og rund smag – de skarpere oste giver kant. Det er vigtigt at der er begge dele – ca. 3/4 milde oste, fx 45% skæreoste og cheddar og 1/4 skarpe oste, fx . parmesan, pecorino og emmenthaler. Osten kommes i sovsen lidt ad gangen – smag dig frem til hvor meget ost – og kant på sovsen – du vil have. Lad sovsen simre et par minutter, til osten er smeltet og smag til med salt og peber.

SAMMENLÆGNING
Lasagnerne lægges sammen i 2 fade på hver ca. 20 x 30 cm: Først et tyndt lag bolognese, så lasagneplader og til sidst et lag ostesovs. Bolognesen behøver ikke at dække fadet helt – til gengæld skal ostesovsen helst smøres ud over det hele. Fortsæt med så mange lag der er bolognese til – og slut med en god portion ostesovs. Det er ikke sikkert at du bruger al ostesovsen, men skal lasagnen være blød og cremet, skal du ikke spare på det…

Den ene lasagne filmes og sættes i fryseren til en anden god dag – den anden bages 20-30 minutter alt efter hvad der anbefales på pakken med lasagneplader. Jeg foretrækker at lasagnepladerne bliver helt bløde – andre at de er al dente. Prøv dig frem til hvad du bedst kan lide.

Spises varm med en skål salat til.


Tips & Tricks
Den frosne lasagne kan kommes direkte fra fryseren og i ovnen – den skal have ca. 45 minutter.

Når jeg vælger at jævne ostesovsen med en smørbolle, i stedet for at lave en opbagt sovs (som man normalt gør, når man laver bechamel- eller ostesovs), så er det fordi det er så utrolig meget nemmere. En sovs jævnet med smørbolle får en lidt fladere smag, end hvis smør og mel har fået lov til at blive ‘brændt af’ i gryden, inden der kommer væske på – men det gør altså ikke det store i en lasagne. Skulle jeg bruge ostesovsen alene – eller havde jeg gang i fx en persillesovs – så ville jeg bage den op på normal vis.


 

 

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s