3 supper … mens vi venter på forår

Det bliver ved – det smukke men kolde vejr. Vi er efterhånden en del der er lidt møre, og gerne så solen og varmen bryde igennem. Men – når nu det skal være, så giver vejret gode muligheder for at blive hængende i vinter-gryderne.

Her er 3 gode bud på suppe der passer til vejret: Varmende, nærende og mættende.

Den første suppe er en italiensk bønnesuppe – Ribolita. Ikke spor væmmelig (for det er bønner faktisk ikke) men blid og fyldig lavet med tørsaltet bacon, italienske råvarer, et hint af spidskommen og bønner for enhver smag. Vi har spist den hele vinteren, blot med et godt brød til. Den kan holde en uges tid på køl og jeg spiser den det meste af ugen til frokost.

ribolita_1040

Italiensk bønnesuppe – Ribolita

Efter italien tager vi et smut til Japan med en spizy rød ramen: En krydret nudelsuppe med halve æg, forårsløg og et stykke mørt oksekød eller som jeg oftest laver den; med sprødstegt flæsk. Det kræver lidt ork at lave basen til suppen men opskriften giver 4 portioner af den spizy røde pasta, som suppen er baseret på. Så er der til 3 gange mere i fryseren …

Spizy_rød_ramen_1040

Spizy rød ramen

Den sidste suppe i denne omgang er måske den bedste opskrift jeg har udviklet i 2017: En fyldig men alligevel enkel auberginesuppe med peberfrugt og tomat. Jeg ææælsker auberginer og jeg ville så gerne lave en suppe, der indkapsler den bløde intense smag af bagte auberginer – en smag der ikke helt ligner noget andet. Peberfrugten giver sødme og tomaten syre og kant. Det er blevet en dejlig suppe, som selv Julle på 14 år er vild med – og så er suppen endda vegansk, hvis man går op i slige ting.

Auberginesuppe_1040

Auberginesuppe

Sidst men ikke mindst får I opskriften på et havrebrød med krydderurter som kan laves på 5 kvarter. Jeg skulle udvikle et brød til et aftenskole-hold, så deltagerne på kurset kunne nå at bage brød på de 3 timer vi har til rådighed på sådan en FOF aften. Resultatet er rigtig godt; saftigt og velsmagende og passer godt til alle supper.

Hurtigt havrebroed_1040

Hurtigt havrebrød

Velbekomme!

Reklamer

Julestjerne til julebordet

SÅ blev det december! Med alt hvad dertil hører af julesne, julehygge, gaver og ferie…. Om nogle dage, altså. Lige nu ligner det mest alt-det-jeg-skal-nå-inden-jul-og-vi-skal-have-fri-og-hygge-os. Men jeg glæder mig, til jul, til ferie, til at være sammen og til at have tid. Manden Min bliver 50 år d. 18. december og dét er jo en begivenhed der figurer som en julegave: At få lov til at lave mad til 35 mennesker. Vi skal lege “1001 nat” med persisk buffet: Langtidsstegt lam, cous-cous salat med ristede mandler og abrikoser, en ny dyppe-ting lavet på ristede peberfrugter: Muhamera – eller som den hedder derhjemme: Må-ha-mere. Baba ganoush og svampede mandelkager med masser af citrus. Det bliver en fest (ja – også at lave maden :)).

JulestjerneMen inden da skulle der lige ske noget andet. Jeg har haft lyst til at prøve denne “choko-stjerne” i lang tid og da Jule-musen (som Julius hedder i julemåneden) havde lyst til at bage, synes jeg at det var tid. Dog ikke med nutella som de fleste bruger, men med en lidt mere lødig variant: “Smag forskellen” fra Kvickly. Den har en god smag af nødder – og lidt salt som klæder smørepålæg ret godt.

Jeg synes at det er passende at kalde den en julestjerne, og den bliver faktisk ret flot og julet at se på. Desværre var jeg i mit pyntesyge hjørne, og det er derfor lidt svært at se på billedet, nedenunder glasur og julehjerter :). Jeg linker lige til en blog, hvor man se hvordan man folder den – opskriften får du her – den er til 8 personer (eller 1 med hjertesorg som Nigella ville sige):

Du skal bruge:
1 portion af denne tebolledej
150 g smørepålæg med nødder
1 æg til pensling

Pynt:
glasur og små røde sukkerhjerter, guldkugler ell. lign.

Sådan gør du:
Lav bolledejen som beskrevet under teboller med kardemomme og stil den til hævning. Når dejen er hævet deles den i 4 lige store stykker der hver trilles til kugler. Hver kugle rulles flad som en pandekage – de skal være lige store og ca. 20 cm i diameter.

Tænd ovnen på 200 grader. Varm smørepålægget kort op i mikroovn eller i en lille kaserolle – så er det meget nemmere at smøre ud. Læg den første pangekage-tynde dej på bagepapir og fordel 1/3 af smørepålægget over – stop 1 cm fra kanten. Læg de resterende dejstykker lagvis med smørepålæg som hvis du samlede en lagkage, slut af med dej. Tryk lidt sammen i kanten. Nu skal stjernen formes:

Markér en lille cirkel i midten af “lagkagen”, sådan ca. 5 cm i diameter. Brug fx et lille glas. Du skal ikke trykke glasset hårdt ned i dejen – blot markere. Skær nu lagkagen i 16 lige store stykker men lad være med at skære indenfor cirkelmarkeringen. Du kan bedst se hvordan her.

Nu snor du stykkerne en hel omgang om sig selv – ligesom hvis du snoede en frøsnapper. Sno dem spejlvendt mod hinanden to og to og saml de to stykker i enderne ved at mase dejen lidt sammen. Når du har gjort dette hele vejen rundt, vil din lagkage nu være blevet til en stjerne med 8 takker. (Hvor er det godt at andre her på nettet tog nogle billeder MENS de bagte!).

Lad stjernen hæve ½ times tid, pens den med æg og bag den ved 200 grader i 16-18 minutter til den er gennembagt. Lad den køle lidt af, og pynt den med glasur og tingel-tangel.

Og hvordan smager den så? Jo – ret godt, faktisk. Ikke så sød som man kunne frygte – mere som en tebolle med smørepålæg af den mørke slags. Den vil gøre sig godt til en børnefødselsdag eller på julefrokost-bordet. Vi andre fik et enkelt stykke – og Julemusen spiste resten … med velbehag!

Mange madglade hilsner fra

Sisse

Spicy suppe til kolde efterårsaftener

Asiatisk nudelsuppe med kyllingekødboller

Asiatisk nudelsuppe med kyllingekødboller

Hvis man kunne lide denne suppe -så vil man også hilse denne nudelsuppe med kyllingekødboller velkommen. I modsætning til suppen med and og ris, er denne mere kinesisk i udtrykket. Den er nem at tilberede, meget velsmagende og pænt sund. Den ser besværlig ud, men spiser du i forvejen asiatisk mad, har du nok de fleste ingredienser – og den tager under en time at lave.

Mange madglade hilsner fra Sisse.

Kage på sønderjydsk

Rugbroedslagkage_1040

Rugbrødslagkage med amarena kirsebær

Min far var fra Sønderjylland og hvis man skulle have ham til at svømme i øjnene, skulle man bare spørge, hvilke kager og desserter man spiste i hans barndomshjem. Bondepige med slør var hans favorit – revet rugbrød blandet med sukker og formet som en top, serveret med æblemos og flødeskum. Eventuelt lidt ribsgele på toppen.

Her kommer en anden søderjysk kaloriebombe – brødtorte. Eller rugbrødslagkage på almindelig rigsdansk. Lagkagen er overraskende let og den let maltede smag fra rugbrøddet går vældig godt med den fede flødeskum. Fyldet i denne er amarenakirsebær, men alle syrlige frugter vil være et hit: Abrikosmarmelade, hindbær eller måske let syrlig æblemos. Sørg for at flødeskummet er letpisket – og at der er rigelig hakket chokolade på toppen.

Mange glade madhilsner fra Sisse.

Svin, sukkerærter og risvin

wok m svin ærter risvin

Wok med svin, ærter og risvin

Ligesom mange andre wokretter, er wok med svin, sukkerærter og risvin hurtig og nem.  Og i modsætning til de fleste andre wokretter er timingen ikke helt så kritisk her: Sæt risene over som noget af det første, dæk bordet og ordn grøntsagerne. Når du slukker for risene, kan du tænde for wokken – så passer tiden.

Næste gang er der Sønderjysk klassiker på bloggen. Det er ikke slankemad – vi er nærmere på besøg i det klassiske kagebord…

Mange madglade hilsner fra Sisse

Forårsruller og dip med masser af smag

forårsruller med hoisindip

Forårsruller

Jeg har lavet en del forårsruller i min tilværelse – nogle blev gode mens andre blev flade eller ubalancerede i smagen. I mine mange forsøg har jeg tilstræbt at der skulle være godt med grøntsager i fyldet og at de ikke skulle være mere besværlige at lave, end at det gik an på en almindelig onsdag, hvis man ellers var inspireret. Nu har jeg naglet en opskrift – den får I her.

Hoisinsovs

Hoisindip

Det uundværlige tilbehør til rullerne er dippen. Den enkle er almindelig soyasovs eller den klassiske søde chilisovs som man kan få i supermarkedet- og begge dele er godt. Men – hvis du vil hæve oplevelsen lidt, så prøv denne ultranemme hoisindip: Den indeholder ikke mange ingredienser og den kan røres sammen på 2 minutter. Og så smager den fremragende: Blød og cremet, sød og med lidt salte undertoner og uden en for fremtrædende fermenteret bønne-smag.

Vietnamesisk dip med fiskesovs

Vietnamesisk dip med fiskesovs

Det grønne tilbehør til mine forårsruller er som regel forskellige grøntsager (fx gulerødder, salat, agurk, peberfrugt, avocado, forårsløg) skåret i skiver, både og ringe, som man nu synes. Jeg serverer grøntsagerne på et stort fad sammen med lidt risnudler og en håndfuld ristede peanuts – lagt hver for sig i bunker – så man kan blande som man vil. Og så en lille skål vietnamesisk dip med fiskesovs.

Mange madglade hilsner fra Sisse.

Efterår (næsten) – og tomater

gaspacho

Gaspazho med krebsehaler og sprøde ostebrød

Så er der gang i Sisses Diner igen! Jeg har haft en pragtfuld sommer – og et tiltrængt pusterum efter jobskifte og fart over feltet. Sommeren er gået med at læse om mad, købe ind, lave mad – og spise. I 5 uger. Så da sidste feriedag nærmere sig, trak jeg vejret dybt, gik ned i byen og købte bukser i nummeret større og lagde det gamle tøj i en sæk. Livet er både for kort og for langt til skrappe restriktioner på madfronten.

Til gengæld er jeg blevet dejligt klogere på mad – nærmere bestemt visse madprodukter som jeg hidtil ikke har været særlig begejstret for. Først og fremmest tahin – denne sælsomme sesampasta, som indtil for nylig bestemt ikke lukkede nogle magiske døre op for mig. Nu har jeg fundet en tahin der smager godt! Sådan én hvor man godt kan forstå at folk vil putte det i mad – endsige lave en simpel dressing med blot tahin, citronsaft, lidt hvidløg og salt. Jeg fandt mærket Sebahat hos min lokale indvandrer-grønthandler ved at bede om den bedste tahin han havde. Han fortalte i øvrigt at man skal gå efter de tynde af slagsen – her er sesamfrøene mere ristede – og nøddesmagen dermed mere udtalt…. Om det er korrekt må stå for hans regning. Denne tahin er tynd – og med en udpræget smag af ristede sesamfrø!

Tahin_fra google

Tomater er på sit højeste lige nu. Eller med andre ord: Hvis du kan lide mad fra middelhavsområdet – så er det NU du skal glæde dig over, at vi kan købe en af de mest benyttede råvarer fra de sydligere himmelstrøg – tomater – i dansk udgave. Som smager godt. Jeg anbefaler at man svælger i dem, og bringer en opskrift på gaspazho – eller salat i suppeform kunne man også sige. Der er lidt bid og masser af smag i denne variant, krebsehaler på toppen og sprødt ostebrød til. Du finder opskriften her.

Iste med mynte

Og så lige en sommerdrik, inden det er for sent: Iste med mynte – frisk, sød og kold. Man kan lave iste på utallige måder, men det er vigtigt at den ikke bliver bitter. Du kan finde min version her.

Mange madglade hilsner fra Sisse.

Sommerferie på flere måder

Idag er sidste blogindlæg, inden jeg holder en laaaang sommerferie. Mit dejlige nye job kræver mange timer lige her i starten – og den ekstra times transport hver dag gør, at jeg ofte først er hjemme 17.30 eller senere. Når der så også skal laves sund/nærende/velmagende/hurtig aftensmad + det løse – så kniber det med bloggeriet. Jeg holder af hverdagen, som Dan Turell sagde. Og det gør jeg – selvom den skal i liiiidt fastere rammer, hvis det hele skal lykkes. Og det skal jo ikke være en pligt – det med bloggeriet. Så – sommerferie nu – og så blogges vi ved på den anden side af en forhåbentlig dejlig, varm og nærende sommerferie.

Dagens retter er lidt inspiration til de lyse sommernætter – og så lagkagen – den jeg (stort set) altid laver – fordi det er den bedste. Vi starter med en velkomstdrink med rabarber og lime. Den er go’ til gæster på terrassen, til midsommer, til sommerfest – eller bare fredagsgrill. Jeg elsker rabarber som giver den mest delikate, syrlig-søde smag – og farver drinken i en uimodståelige pink grape, der lyser op sammen med den grønne lime.

Velkomstdrink med rabarber

Velkomstdrink med rabarber og lime

Læs resten

Nothing sweet about me…

Idag har jeg bestemt at vi skal svælge! I hjemmelavet is og ‘isede’ desserter velegnet til større fester.

Brownie iskager_B1040

Brownie iskager

Vi starter med disse festlige brownie iskager med daim-is. De er som skabt til børnefødselsdag (eller andre barnlige sjæle), er nemme at lave og kan varieres i det uendelige. Lav dem fra bunden – eller køb en brownie (fx Irmas – den er faktisk god), flæk den på midten og fyld den med is efter eget valg (nu du er i Irma så køb Irmas vaniljeis udviklet af Heiberg – det er også godt).

Læs resten

4 x anti-stress salater til buffeten

Denne gang viser jeg hele fire salater til sommerens gæstemad. De har alle rod i det Mellemøstlige med ingredienser som granatæblekerner, linser og bulgur, men de smager fremragende alle fire. De er en del af mit standard repertoire når vi skal have mange gæster, fordi de kan (eller ligefrem skal) laves i forvejen – og så fordi de komplementerer grillet kød ganske dejligt.

Den første – og nok smukkeste af dem er en frisk salat med appelsin, granatæble og saltristede solsikkekerner. Der er ikke noget rocket-science i tilberedningen – det er mere sammensætningen af råvarer der overrasker positivt.

Salat m appelsin, granatæble og solsikkekerner_B1040

Salat med appelsin, granatæble og solsikkekerner

Jeg tror ikke det er min egen opskrift – skal jeg gætte på ophav er det sikkert Yotam Ottolenghi der har lavet den eller noget der ligner. Apropos Yotam Ottolenghi: Køb hans kogebøger – især Jerusalem har begejstret mig!

Læs resten